V roce 1998 jsme získali prostory v historické části města a hledali sortiment, který budeme nabízet. V té době jsme ochutnali poprvé víno, které jsme zakoupili při procházce Prahou. Byl to Ryzlink rýnský PS 1997. Na to, co bylo ukryté v láhvi, nikdy nezapomenu – tolik vůní a chutí… od lipového květu přes vůni čerstvě pokosené trávy. Toho jsem se nemohla nabažit. Bylo rozhodnuto, založíme vinotéku.

Nebylo jednoduché proniknout do tajů vína. Každý vinař tvrdí, že to jeho víno je nejlepší, ale naše zkušenost ukázala, že to tak není. Každá odrůda vinné révy potřebuje jiné podmínky pro pěstování, aby vydala to nejlepší. Víno je plodina, kterou napadají škůdci, a je tedy mnoho způsobů, jak je ošetřit, aby co nejméně úroda trpěla.
Důležitým okamžikem je zpracování hroznů, každý zásah může být buď geniální, co se týče konečného výsledku, nebo naopak fatální a zde hraje důležitou roli zkušenost každého vinaře. Abychom byli schopni všechny důležité standardy zhodnotit a rozpoznat, musíme se neustále vzdělávat. Vybíráme jen ty dodavatele, kteří hospodaří na vlastních vinicích, což je zárukou dobré kvality hroznů, ze kterých je víno vyrobené.